Полезные свойства пророщенной пшеницы и противопоказания к применению

Зерновое сырье – одна из пищевых основ для производства продуктов в нашей стране. Зерно пшеницы, по сравнению с другими культурами, имеет наиболее широкий спектр использования.

Однако особой ценностью обладают пророщенные пшеничные зерна. На начальном этапе проращивания в зерне накапливаются витамины группы В, С, Е.

Проращивание зерна как метод биологической активации применяют для повышения пищевой ценности и других видов сырья – семян амаранта и люпина, соевых бобов, арахиса и др.

Пророщенную пшеницу рекомендуют использовать для обогащения других пищевых продуктов. Например, зерно с проростками добавляют в состав многих блюд, которые не подлежат длительному хранению — салатов, супов, десертов и др.

Химический состав проростков и их ГИ (гликемический индекс)

В их составе есть все полезные элементы. К примеру, линолевая кислота активизирует метаболизм, из-за этого холестерин не откладывается на стенках сосудов.

В пшенице присутствует также:

• аскорбиновая кислота. Это сильный антиоксидант, который улучшает состояние крупных сосудов и кровеносных капилляров;
• витамины группы B. Они поддерживают хорошее состояние ногтей, волос и кожи, отвечают за нормальную деятельность ЦНС;
• никотиновая кислота, улучшающая интеллектуальные способности.

Кроме того, в состав проростков входят аминокислоты:

• аргинин и валин. У них есть эффект омоложения и очищения организма;
• изолейцин и метионин. Эти аминокислоты удаляют из печени остатки холестерина;
• цистеин и триптофан. Поддерживают функции эндокринной системы. Их недостаток становится причиной неврозов и депрессии;
• тирозин. Отвечает за хорошую память и высокий уровень внимания.

Гликемический индекс проростков – 15. По этой причине их добавляют в рацион и диабетики и те, кто «сидит» на диете.

	Количество в 100 г	Суточная норма
Калорийность	198 кКал	1684 кКал
Белки	7.49 г	76 г
Жиры	1.27 г	60 г
Углеводы	41.43 г	211 г
Пищевые волокна	1.1 г	20 г
Вода	47.75 г	2400 г
Зола	0.96 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.225 мг	1.5 мг
Витамин В2, рибофлавин	0.155 мг	1.8 мг
Витамин В5	0.947 мг	5 мг
Витамин В6, пиридоксин	0.265 мг	2 мг
Витамин В9, фолаты	38 мкг	400 мкг
Витамин C, аскорбиновая	2.6 мг	90 мг
Витамин РР	3.087 мг	20 мг

Полезные свойства

В прорастающих семенах содержатся необходимые ферменты, превращающие крахмал в мальтозу, а белки – в аминокислоты. Этот процесс также ускоряет переваривание полезных веществ организмом человека.

Употребление ростков влияет на:

• нормальное состояние кишечной микрофлоры;
• повышение иммунитета;
• ускорение восстановления организма после перенесения болезни.

Для взрослых мужчин и женщин

Пшеница особо необходима тем людям, которые думают, что потеряли свою силу и былую привлекательность. Омолаживающее действие комплекса аминокислот и витаминов связано с восстановлением баланса гормонов и регенерацией тканей организма.

Как у женщин, так и у мужчин, употребляющих проростки пшеницы, стабилизируется либидо, а кожа разглаживается и быстро очищается. Настроение улучшается.

Исчезают:

• запор;
• сонливость;
• рассеянное внимание;
• частые вирусные заболевания.

У мужчин улучшается качество семени, а у женского пола повышается вероятность успешного оплодотворения.

Для беременных женщин и кормящих мам

В 1 триместре  беременности женщинам рекомендуют использовать ростки, чтобы смягчить перенесение токсикоза. Они помогают сохранить беременность при возникновении опасности выкидыша.

Во 2 и 3 триместрах употребление прорастающей пшеницы нужно сократить до 10 граммов в день. Именно такое количество помогает полностью сформировать мозг и скелетные кости плода. Во время лактации пшеницу нужно убирать из рациона: она способствует слишком быстрому зарастанию родничка у малыша.

Для детей

Здесь мнения представителей обычной и нетрадиционной медицины разделяются. Первые думают, что детям до 14 лет нежелательно кушать пшеничные проростки, так как это приводит к раннему половому созреванию. Вторые уверены в том, что употребление этого продукта позволяет подросткам:

• повысить иммунитет;
• улучшить интеллектуальное развитие;
• противодействовать воздействию стрессов.

Несовершеннолетним следует добавлять в еду пророщенную пшеницу при сильных нагрузках, если нет непереносимости или отвращения к вкусу зерен.

В пожилом возрасте

Проростки необходимы всем пенсионерам, так как их постоянное употребление повышает энергию, очищает органы и помогает сформировать полезные привычки, которые соответствуют возрасту и состоянию здоровью.

Антиоксиданты, содержащиеся в ростках, могут противодействовать артриту, сердечной недостаточности и атеросклерозу.

Их использование способствует нормализации психоэмоционального состояния и помогает избежать депрессии.

Противопоказания к употреблению

Главную опасность представляет некачественный или испорченный продукт. Поэтому пшеницу необходимо проращивать самостоятельно, обязательно вымачивая все зерна в воде. Ее использование не рекомендуется при:

• непереносимости лектина и глютена (при целиакии);
• обострении язвенной болезни желудка;
• заболеваниях почек;
• детям до 14 лет в отсутствие больших нагрузок.

Также ростки нельзя использовать вместе с молоком и творогом, из-за этого появляются метеоризм и диспепсия. Лектин, находящийся в составе проростков, может стать причиной:

• повреждения слизистой оболочки ЖКТ;
• расстройств эндокринной системы.

В начале употребления может возникать расстройство пищеварения, что является вполне обычной реакцией организма. Но если это не проходит, возможна индивидуальная непереносимость продукта. Сразу при возникновении болей в желудке, тошноты или головокружений следует прекратить употребление пшеничных ростков и обратиться к врачу.

Также вред от употребления может увеличиться при неправильном хранении зерна или обработке его химическими веществами для увеличения срока годности.

Как прорастить пшеницу самостоятельно?

Проращивание — это простой процесс. Заготовкой следует начать заниматься с утра, так пророщенная пшеница подготовится к утру следующего дня, и ее можно будет употребить натощак.

Проращивание включает в себя следующие шаги:

1. Определение объема для заготовки. Первоначально рекомендуемая порция – 1 ст. л., по желанию этот объем можно увеличить.
2. Перебирание пшеницы и устранение испорченных зерен, промывание продукта.
3. Выбор емкости. Нужно, чтобы она имела плоское и широкое дно, где будут лежать зерна. Можно использовать противень или обычный поднос.
4. Помещение зерна в емкость и добавление воды. Дальше нужно избавиться от всплывших зерен, слить грязную воду и залить пшеницу новой так, чтобы вода приближалась к краю верхнего слоя. Накройте зерна обычной марлей или пластиковой крышкой и оставьте щель, чтобы был доступ для воздуха.
5. Зерна нужно поставить в уголок с температурой около 22 градусов. Помещение зерен в холодное место увеличит срок проращивания.
6. Через 5-7 часов зерна промывают и снова заливают чистой водой. Когда на них появятся ростки размером в 2-3 мм, воду сливают. Теперь их можно использовать в пищу.

Как нужно использовать?

Проростки рекомендуют употреблять 1 раз в сутки, за полчаса до первого завтрака, натощак. Начать можно с 10 г, постепенно увеличивая объем до 30 г. Для более быстрого усвоения этот продукт всегда разжевывают. При первом употреблении вкус нравится не всем, но впоследствии организм обычно привыкает.

В похудении

Проростки пшеницы улучшают метаболизм и очищают человеческий организм. Ее вписывают в большинство диет. Она помогает избавиться от тяги к сладкому, ее проростки пополняют организм необходимыми элементами, в результате чего каждый желающий может обрести красивую и подтянутую фигуру.

В нетрадиционной медицине

Благодаря зернам пророщенной пшеницы появляются популярные средства народной медицины для излечения и профилактики некоторых болезней. Например, для профилактики остеопороза помогает молочко, которое можно приготовить следующим образом:

1. 100 грамм пророщенных зерен измельчить и залить 200 мл теплой воды, смешать и оставить на 60 минут.
2. Выпить за 2 приема в 1 день за полчаса до употребления главной пищи.

Жидкость пьют на протяжении 30 дней. Курс повторяют 2 раза в год, весной и осенью.

Подобные средства используют для профилактики анемии и лечения прогрессирующей близорукости.

В кулинарии

Тепловая обработка убивает все полезные свойства проростков. Поэтому их добавляют в салаты из овощей или фруктов и в напитки. Чтобы приготовить коктейль “Здоровье”, необходимо взбить блендером смесь, состоящую из 100 мл сока моркови и 30 г зерен.

Салаты, приготовленные на основе проростков, заправляют соком лимона или обычным растительным маслом.

В косметологии

Из нее можно сделать маски и скрабы. Они обладают омолаживающим эффектом и очищают кожу от прыщей, помогая в восстановлении ее клеток. Для приготовления масок берут новые проростки, измельчают их и смешивают с натуральной глиной, вареным картофелем или полезным авокадо.

Получившуюся смесь наносят на лицо на 20 минут и потом смывают ее теплой водой. Эту процедуру косметологи рекомендуют осуществлять 4 раза в месяц, но после 30 лет, когда кожа уже начинает стареть. Для скраба берут сухие и размолотые пшеничные зерна, измельчают их и смешивают с гелем для душа, далее используя по назначению.

Лекарства и продукты

Проростки пшеничных зерен — одновременно и универсальная добавка к пище, и эффективное лекарство.

В составе проростков есть все нужные витамины и микроэлементы. Но нужно помнить, что результаты от их приема выражаются не сразу, а после долгого употребления.

При приготовлении блюд из пророщенного зерна пшеницы не нужно выбирать посуду из алюминия, так как это снижает лечебные свойства ростков. При использовании в пище их нужно тщательно пережевывать.

Как понять, что пшеница испортилась?

Ее следует использовать только в свежем виде. Остаток хранят в домашнем холодильнике, но не больше, чем 2-3 дня. При длительном хранении все полезные вещества исчезают. Порчу продукта определяют по длине ростков. Если она больше, чем 3 мм, их не следует добавлять в пищу.

При заливании зерен водой некоторые из них могут всплыть. Их нужно выбросить, так как они фактически являются “неживыми”, и никакой пользы организму не принесут.