Цветная капуста: польза и вред для организма человека

• 12.09.2016 17:07
• 1191
• 2

Цветная капуста совсем даже не разноцветная. Если мы посмотрим, как выглядит цветная капуста, то сразу возникает ассоциация с плотной веткой сирени или гиацинта — такой у нее красивый и упругий бутон соцветий. На самом деле, это и есть недоразвившиеся цветки капусты, и именно их и употребляют в пищу.

На огороде трудно найти овощ, который бы был более полезным, чем она. По своей сытности цветная капуста мало чем уступает картофелю, но в ней совсем мало крахмала. Давайте разберемся, что такое цветная капуста, ее польза и вред для здоровья, и стоит ли ее вообще употреблять. Как и каждый продукт, имеет цветная капуста полезные свойства и противопоказания у нее тоже есть. Давайте разбираться.

Польза

Эта капуста вкусная и полезная, очень питательная и сытная. Она используется в диетическом питании, показана в детском, спортивном и геронтологическом питании. Из нее готовят много блюд, используют все ее части. Хотя наиболее вкусные — это именно соцветия. Стебель используют в салатах — его натирают на крупной терке, а листья нарезают и кладут в суп.

Растет издавна в наших широтах, и генетически мы к ней хорошо приспособлены, и все полезные вещества из нее у нас лучше усваиваются.

• В цветной капусте намного больше витамина С, чем в лимоне. Но в то же самое время она гипоаллергенна, редко когда встречается невосприимчивость этого овоща.
• Она имеет антираковые свойства.
• В ней много железа, больше даже чем в бобовых.
• В этой капусте много клетчатки, она способствует хорошему пищеварению. Найденное в ней недавно вещество глюкарафин защищает стенки желудка вредных компонентов других продуктов. Желудок и кишечник не раздражаются, снижается риск развития язвенной болезни.
• Благодаря большому содержанию витаминов В она укрепляет мышцы, полезна она для сердца.
• В ней много белка, и для вегетарианцев в сочетании с бобами она может заменить мясо.
• В ней много кальция — она полезна для сердечно-сосудистой системы.
• Цветная капуста очищает сосуды, снижает холестерин, улучшает кровообращение.

Противопоказания

Хоть как хороша цветная капуста, существенна ее польза, вред от нее тоже бывает немалый.

Ее нельзя употреблять во многих случаях.

• Прежде всего, это тем, у кого есть аллергия на этот овощ. Несмотря на ее гипоаллергенность, такие исключения бывают.
• При повышенной кислотности, язвенной болезни — кислота, которая находится в капусте будет раздражать кишечник и осложнять болезнь.
• Не рекомендуется она в послеоперационный период, так как долго задерживается в желудке и долго переваривается.
• При гипертонии, особенно если она вызвана болезнями почек.
• При подагре — из-за большого количества пуринов в капусте, в организме накапливается большое количество мочевой кислоты.
• С осторожностью следует употреблять ее людям, у которых нездорова щитовидная железа.
• Цветная капуста при панкреатите нежелательна, особенно в острой фазе. Для безопасного ее применения цветную капусту надо перетереть в пюре. Но каждый день ее есть нельзя.

Вот такая цветная капуста, польза и вред от нее для вас — решать вам самим.

Готовить же цветную капусту — одно удовольствие, и есть много способов ее приготовления.

Рецепты приготовления

Хоть она и вкусная в любом виде, но сырая она очень твердая, ее волокна могут травмировать стенки кишечника, поцарапать их. по этой же причине ее не жарят, когда она сырая. Летом ее лучше всего сварить, и уже из вареной делать различные блюда. Это очень диетическое блюдо, вареная цветная капуста калорийность имеет совсем невысокую — около 30 килокалорий на 100 грамм. Так что цветная капуста для похудения — замечательный продукт.

А сколько варится цветная капуста?

Это тоже зависит от того, что вы хотите приготовить.

• Если вам надо приготовить ее в пароварке, потребуется полчаса. Это самый длительный способ, но при нем из капусты практически не вывариваются витамины.
• Если вы варите ее в мультиварке, потребуется 15 минут
• В обычной эмалированной кастрюле — около 20 минут. Если вы варите ее в супе, то закладывать надо одновременно с картофелем.
• Если же вы хотите потом обжарить ее на сковороде — то на отваривание понадобится 7-10 минут, не больше. Потом ее панируют в сухариках и жарят на растительном масле еще около 10 минут. Можно запанировать и в муке, но тогда капуста получится слишком влажной.
• Цветную капусту можно обжарить и в кляре. Для этого надо взбить яйцо, добавить в него зелень, посолить. Добавить немного муки и взбить. Обмакнуть в кляр, обжаривать на маленьком огне 3-4 минуты с каждой стороны. Можно в кляр натереть сыр.

Если готовится цветная капуста в кляре, калорийность сильно возрастает — становится около 300 килокалорий на 100 грамм. Такую капусту еще готовят во фритюре — она тогда получается обжаренной равномерно и красиво. Надо только следить, чтобы масло не перегорало, и чаще его менять.

Свежая цветная капуста быстро портится, для ее хранения нужны определенные условия, которые не всегда возможно соблюсти в городской квартире. Но ее можно заготовить с осени. Тогда всю зиму есть цветная капуста, рецепты на зиму совсем несложные.

• Цветную капусту можно мариновать. Она тогда получается упругой и хрустящей.

Маринованная цветная капуста готовится просто. Капусту надо помыть, и разделить на мелкие соцветия, укладываем в банки плотно и туда же кладем небольшие помидоры и дольки болгарского перца, чеснока и лук-севок. Чтобы все получилось еще более ароматным, желательно добавить несколько листочков черной смородины и вишни. Все это заливаем маринадом, и консервируем.

Это только один из рецептов. В банку с соцветиями можно положить любые овощи. И даже сделать саму цветную капусту разноцветной. Для этого в банки надо просто положить кусочки свеклы.

Очень вкусно получится, если в банки добавить морковь, натертую по-корейски.

• Цветная капуста в томате на зиму.

Надо приготовить томатный соус. В сотейнике обжарить лук с морковью до золотистого цвета. К ним можно добавить нарезанный ломтиками болгарский перец. Потом добавить стакан томата и полстакана воды и прокипятить несколько минут. Солить и перчить не надо, в томатной пасте приправ достаточно. Этим соусом залить соцветия сырой цветной капусты и законсервировать. К капусте в банки можно добавить сырые помидорчики черри.

• Капусту можно просто заморозить

Головку капусты разобрать на соцветия, размером приблизительно с два спичечных коробка. Соцветия помыть и высушить полотенцем. Разобрать на порции и сложить в мешочки. Мешочки сложить в морозилку.

Советы

Сваренную цветную капусту необходимо сразу достать из кастрюли — иначе вода, в которой она варилась, пожелтеет, а сама капуста может развалиться и стать похожей на кашу.

Свежезамороженную капусту перед приготовлением не надо размораживать. Просто положите ее соцветия в кипяток и готовьте обычным способом.

Чтобы сваренная цветная капуста сохранила форму, сразу после варки обдайте ее струей холодной воды.

Цветная капуста при беременности и лактации

Особых противопоказаний для употребления цветной капусты при беременности нет. Наоборот, в ней намного больше необходимых веществ и витаминов, чем в обычной капусте.

В цветной капусте гораздо больше витаминов В, она намного превышает по количеству железа и магния даже зеленый горошек.

Особенно полезна цветная капуста при грудном вскармливании — благодаря высокому содержанию в ней витамина С и железа, она необходима для правильного развития малыша.

Цветная капуста при кормлении грудью также полезна. Она гипоаллергенна, и у ребенка не будет проявлений диатеза.

Цветная капуста для прикорма грудничков вводится в 7-8 месяцев, в виде пюре, разбавленном молочком мамы. А к годику ее можно давать и просто вареной.

Цветная капуста на балконе

Вы можете опасаться, имеет ли покупная цветная капуста полезные свойства, нет ли там вредных компонентов. Ее можно вырастить и самостоятельно, на балконе. Но при этом надо учитывать много обстоятельств.

Цветная капуста очень капризная культура, и от того, как вы будете потакать ее прихотям, зависит и урожай.

Капуста может не завязаться в кочан

Чаще всего это случается из-за того, что вам попались не вполне качественные семена. Они могут быть слишком старые или пересушенные. Есть и другие причины, почему цветная капуста не завязывается, что делать при этом опытные огородники советуют с самого начала хорошо ее поливать. А когда появятся листочки, складывать их в середину кочана. Этим создастся полутень, необходимая для завязывания капусты.

Может быть не соблюден температурный режим. Ей надо минимум 20 градусов, чтобы она начала завязываться. Но точно так же она не переносит сильной жары.

Капуста не завяжется, если ей тесно. В таком случае, надо основательно проредить посадки.

Может не подойти почва — если она закисленная.

Капуста стала фиолетовой

Иногда может беспокоить вопрос — почему цветная капуста стала фиолетовой. В самом простом случае — это может быть такой сорт. Сейчас ботаники вывели новые сорта, что цветная капуста действительно бывает разноцветной — от белоснежного и желтоватого до розового и фиолетового.

В более сложных случаях это может быть следствием заражения грибковым заболеванием. Капуста из-за этого может даже загнить изнутри.

Чаще всего такой окрас говорит о неправильном уходе и подкормке. Ей может не хватать калия, а в жаркие дни — полива.

Из-за недостатка влаги головки капусты могут вырасти рыхлыми, быстро рассыпаться. Из-за этого даже самые крепкие и красивые кочаны могут отдавать горечью.

Хоть цветная капуста и очень привередливая дама, все же стоит пытаться ее вырастить. А уж использовать ее в повседневном рационе и подавно стоит.

Видео: